こんにちわ。
生ベーコン、パンチェッタの冷蔵庫を使った作り方でございます。
私は、鉄でオブジェとか作っている江口真代、プロフィールは以下になります。
ではでは、
豚バラブロックを用意します。
私は2本一度に仕込んでいます。
冷蔵庫で安全に脱水するために、「ピチット」を使っています。
ちなみに近所のスーパーでは見つからなかったのでAmazonで買っております。
材料
- ピチットスーパー ３枚
- 豚バラブロック 500g程度
- 甘酒
およそ大さじ１ - 蜂蜜 ５g程度
- 塩 肉の４％（基本は5％、私は少し控えめにしております、コレでも大丈夫なようです）
- 黒胡椒、白胡椒
- ハーブ（ローズマリー、オレガノ）
- にんにく ２かけ程度 スライスする
手順
では、おって順番に。
１日目
お肉買ってきた日は、まず、まんべんなくフォークで刺して穴をあけます。
裏表はもちろん、サイドもプスプスしてしまいます。
そして、甘酒をまんべんなく塗り、蜂蜜も全体に伸ばします。
甘みは入れない作り方も見つかりましたが、甘酒蜂蜜でじっくり置いたほうがまろやかに仕上がる気がします。
しっかり塗りこんだら、直接ピチットでくるみます。
ピチットには裏表はありません。
できるだけ空気を抜くようにピッタリと密着させて巻きます。
最初はピチットを使わないでペーパータオルって方法もあるようですが、なんだか旨味が逃げてしまう感じがして、最初からピチットにしたほうが味が良かったです。
更にラップで２重にしっかり巻きます。
この状態で冷蔵庫で１日放置です。
ちなみに、脂肪層（多分皮側）を下にしておくようです。
２日目
ラップを外すと、ピチットが水分を含んで結構ビロビロしています。
お肉の水分と言うより、甘酒の水分かも、ですね。
お肉の方は、色が随分赤みが強く変化しています。
お肉を新しいピチットの上に移し、全体に塩を擦り込みます。
そして前回と同じように、しっかりピチットを密着させて巻き、ラップで二重に巻いて、冷蔵庫に戻します。
ちなみに今回ゲラントを使ったので塩に色が付いている。。。
５日目
お肉を新しいピチットの上に移し、全体にたっぷり胡椒とハーブをまぶします。
ローズマリーは必須。殺菌作用も強いので是非使うようにと皆様オススメなようです。
プラスもう一種として、バジルかオレガノかな、で、乾燥ハーブ使用なので、乾燥したほうが香りが良いというオレガノにしています。
また、オレガノ使うときには、バジルは香りが喧嘩するので控えたほうがいいそうです。
またして、前回と同じように、しっかりピチットを密着させて巻き、ラップで二重に巻いて、冷蔵庫に戻します。
７日目
ピチットを開き、スライスにんにくを乗せて、再び同じピチットでしっかり巻き直します。
ラップで二重に巻いて、冷蔵庫に戻します。
後は１４日目まで放置です〜
１４日目
さて、全体として随分小ぶりになりました、完成でございます。
一気食いは無理な話、スライスして冷凍し、少しづつ使っていきます。
塩分控えめとは言っても市販ベーコンより塩っぱいです。
なので単品ソテーは仕上がり確認ぐらいにしており、通常は調味料に近い使い方が多いです。
市販ベーコンに比べて風味がとても強いと思います。
じゃがいもとソテーとか、カルボナーラ、絶品です。
蕁麻疹対策で始めたことですが、市販品にもどれなくなっておりますぅ〜〜〜
冷凍は、いつもの様に餅焼き網にラップを引いてその上に並べ並べてラップでサンドしてやってますです。
コチコチになったらビニール袋に入れ、ジップロック保存です。
はいはい、このくらい細かく刻んで、ピザに入れたりとかねぇ〜〜
「パンチェッタ」って、あまり聞かない食べ物の名前かもしれませんが
Cookpadではいろんなメニューがありましたよ〜